Asado di Fassona

1kg | 12,90 €/kg

12.90

L’Asado in realtà non è un taglio particolare, ma una preparazione di diversi tagli di carne, scelti tra quelli più adatti alla cottura alla griglia, sottoposti preliminarmente a una marinatura con erbe aromatiche e spezie (la famosa salsa chimichurri). 

L’Asado è una tradizione culinaria del Sud America e il suo nome, in spagnolo, significa “arrostito”. La Fassona di Razza Piemontese può dare risultati fantastici con questa preparazione, a patto che si sappiano rispettare le peculiarità della carne. 

I vari tagli di carne sono scelti tra quelli più succosi, evitando l’eccessiva magrezza che, a fine cottura, li renderebbe asciutti.

             

Come si prepara l’Asado di Fassona

L’asado è stato inventato dai gauchos, i mandriani del sud America, che conducevano vita nomade cucinando la loro cena all’aperto, accanto al fuoco. Tra le mura domestiche, è possibile riproporne il sapore con una cottura in forno o sul fornello perché il sapore di questo piatto deriva principalmente dagli ingredienti usati per la marinatura, più che dall’aroma di fumo sprigionato dalla brace. 

Per prima cosa bisogna occuparsi della marinatura: massaggiate la carne con sale grosso, pepe, rosmarino e l’immancabile salsa chimichurri. La carne va riposta in un recipiente e lasciata in frigo coperta a riposare per una notte.

La cottura ideale è quella alla brace, servendosi di legna o carbone adatto a consumarsi lentamente mantenendo la temperatura costante. Circa un’ora prima della cottura, tirate fuori la carne dal frigo, asciugatela e mettetela sulla griglia, spennellando di tanto in tanto con la salsa chimichurri. 

La carne di Fassona richiede una cottura al sangue o comunque moderata. Per essere sicuri potete monitorare che il colore non ecceda il rosato, oppure che non superi i 57-58° interni

Come fare in breve:
Marinate la carne per una notte con sale grosso, pepe, rosmarino e salsa Chimichurri
Lasciate la carne fuori dal frigo un’ora prima della cottura
Asciugatela
Ponetela sulla brace in una zona con temperature moderate
Irrorate con salsa Chimichurri

Conservazione:
conservare a temperatura tra 0°C e 4°C. Si raccomanda di non forare la confezione.
Consumare entro 14gg dalla data di confezionamento, oppure entro 12 mesi in freezer.