Descrizione
Scheda tecnica: Il brodo d’eccellenza
Preparare un brodo con il Polletto Nero d’Astarac Bigorre significa valorizzare al massimo l’intensità del sapore.
| Preparazione | Immersione in acqua fredda (per favorire l’osmosi dei succhi) |
| Rapporto Acqua/Carne | 1.5 – 2 litri d’acqua per ogni kg di polletto |
| Aromi suggeriti | Sedano, carota, cipolla dorata (con buccia per il colore), chiodi di garofano (pochi) |
| Tipo di Cottura | Sobbollitura dolce (il “fremito” dell’acqua, mai bollore forte) |
| Tempo di Cottura | 2.5 – 3 ore |
I Segreti dello Chef
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La Schiumatura: Durante i primi 20-30 minuti, rimuovi con una schiumarola le impurità che affiorano in superficie. Questo garantirà un brodo limpido e cristallino.
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Niente Coperchio: Cuoci senza coperchio o socchiuso per permettere una leggera evaporazione, concentrando così il sapore del Nero d’Astarac.
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Il Sale: Aggiungilo solo a metà cottura o alla fine. Poiché il brodo si restringe, rischi di ottenere un risultato troppo sapido se lo metti subito.
Consiglio Gourmet: Una volta terminata la cottura, filtra il brodo con un canovaccio di lino o un colino a maglia finissima. Se vuoi servirlo come consommé, lascialo riposare in frigo una notte e rimuovi la parte grassa che si sarà solidificata in superficie.
Conservazione:
conservare a temperatura tra 0°C e 4°C. Si raccomanda di non forare la confezione.
Consumare entro 14gg dalla data di confezionamento, oppure entro 12 mesi in freezer.
