Descrizione
Scheda Tecnica: Cottura Arrosto e in Umido
Massimizza la resa del Nero d’Astarac con i parametri corretti.
| Metodo di Cottura | Temperatura / Fuoco | Tempo Stimato | Suggerimento dello Chef |
| Arrosto al Forno | 180°C (Ventilato) | 60 – 70 minuti | Spennellare con burro chiarificato o olio EVO ogni 20 min. |
| In Umido (Casseruola) | Fuoco Basso | 80 – 90 minuti | Sfumare con vino bianco secco o rosso corposo. |
| Temperatura al cuore | Target finale | 75°C | Misurare nella parte più spessa della coscia. |
Consigli per un risultato “da ristorante”
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Il riposo è fondamentale: Una volta sfornato, lascia riposare il polletto per almeno 10-15 minuti coperto con carta stagnola (non stretta). Questo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, rendendo la carne morbidissima al taglio.
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La rosolatura iniziale: Se procedi con la cottura in umido, rosola bene i pezzi di polletto a fiamma vivace finché la pelle non è ben dorata. È questo passaggio che crea la “reazione di Maillard”, fondamentale per la profondità del sapore.
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Profumi mediterranei: Questa razza si sposa divinamente con rosmarino, aglio vestito e salvia, che ne esaltano il gusto senza coprirlo.
Nota sulla consistenza: Essendo un polletto ruspante di alta qualità, la carne risulterà più tenace e consistente rispetto a un pollo commerciale. È proprio questa caratteristica a renderlo un prodotto di pregio per veri intenditori.
Conservazione:
Conservare a temperatura tra 0°C e 4°C. Si raccomanda di non forare la confezione.
Consumare entro 14gg dalla data di confezionamento, oppure entro 12 mesi in freezer.
