Descrizione

Ricetta: come cuocere le Ribs di Bue Grasso

Preparazione

1. Massaggia con un rub secco o una marinata (sale grosso, pepe, paprika dolce, aglio, rosmarino o spezie BBQ).

2. Lascia riposare almeno 30–60 minuti a temperatura ambiente prima di iniziare la cottura.

Impostazione del Barbecue

• Metodo di cottura: indiretta (fuoco su un lato, carne sull’altro).

• Temperatura della camera di cottura: 120–130 °C costanti.

• Fumo: usa legni dolci come rovere, melo o ciliegio; aggiungi trucioli solo nelle prime 2 ore.

• Termometro a sonda: posizionalo nella parte più carnosa, senza toccare l’osso.

Fasi di cottura

1. Prima fase – affumicatura lenta (3 ore)
   Cuoci a 120–130 °C per circa 3 ore, con il coperchio chiuso.
   L’interno raggiunge i 70–75 °C: la crosta (“bark”) comincia a formarsi.

2. Seconda fase – avvolgimento (2 ore)
   Avvolgi le ribs in carta stagnola o butcher paper con un goccio di brodo o birra.
   Rimetti sul BBQ a 120–130 °C per altre 2 ore, finché la temperatura al cuore è tra 88–92 °C.
   Qui avviene la magia: il collagene si scioglie e la carne diventa tenera.

3. Terza fase – finitura (30–45 minuti)
   Togli la stagnola, spennella con salsa BBQ (facoltativo) e rimetti le ribs sulla griglia a 130–140 °C per 30–45 minuti, per asciugare e caramellare la superficie.
   Arriva a 92–95 °C al cuore se vuoi la classica consistenza “fall-off-the-bone”.

Riposo

• Togli dal BBQ, copri con stagnola e lascia riposare 15–20 minuti.
  In questa fase la temperatura interna salirà ancora di 2–3 °C, e i succhi si ridistribuiranno.

Consigli del pitmaster

• Non avere fretta: le ribs buone non si guardano all’orologio, si guardano al termometro.

• Se la temperatura del BBQ sale a 130 °C per brevi periodi, nessun problema: la carne di Bue Grasso è più spessa e tollerante.

• La carne è pronta quando, sollevando una costina con la pinza, si piega e mostra piccole crepe sulla superficie.

In breve

• Taglio: Costine di Bue Grasso di Carrù

• Ideale per: griglia, BBQ, cottura lenta

• Frollatura: naturale – almeno 10 giorni

• Provenienza: Carrù (CN)

• Filiera: corta e certificata dal Consorzio del Bue Grasso Piemontese di Carrù

• Confezione: sottovuoto

• Spedizione: refrigerata, consegna in 24/48 ore

Conservazione:

conservare a temperatura tra 0°C e 4°C. Si raccomanda di non forare la confezione.
Consumare entro 14gg dalla data di confezionamento, oppure entro 12 mesi in freezer.